L'escamarlà
 autor: friman

Nom comú: Escamarlà | Nom científic: Nephrops novergius

Descripció: El cos i l’abdomen són allargats i estrets i menys robustos que la resta d’espècies de la seva família. És d’un color rosaci, ataronjat. La seva mida estàndard sol ser d’entre 10 i 19 cm, però poden arribar a fer 24 cm de llargada. S’alimenta principalment de peixos i anèl·lids, però és omnívor i menja també mol·luscs, equinoderms i altres crustacis.  

Entorn: Es troba al nord-est de l’oceà Atlàntic i al mar del Nord, fins arribar a Islàndia i al nord de Noruega, i pel sud fins a Portugal. També hi és present a la zona occidental del Mar Mediterrani. Es pot capturar durant tot l’any.

Ormeig de pesca: Es captura principalment per arrossegament o nansa. L’arrossegament és un art d’encalç en forma d’embut que, arrossegat pel fons del mar, captura tots els animals que troba al pas i els reté a la part nal. La nansa és un ormeig de pesca, que consisteix en una mena de paner amb una tapadora de forma cò- nica, en el centre de la qual hi ha l’entrada.

Informació nutricional: Destaca sobretot pel seu baix contingut en grasses (per cada 100 g només hi trobem 0,72 g de grasses). Aquests mateixos 100 g també aporten al nostre organisme 15 g de proteïnes i 75 kcal.

Interès: És una espècie comestible molt apreciada, el crustaci comercialment més important a Europa.

Pollastre amb escamarlans


 

Preparació

Prepararem la picada triturant tots els ingredients, menys la xocolata que la desfarem amb el brou calent del po- llastre. En una cassola amb meitat d’oli i meitat de llard, daurarem el pollastre salpebrat i el reservem. En el mateix oli fregirem els escamarlans i els reservem. Aprofitant aquest mateix oli també sofregirem la ceba i, quan agafi color, afegirem el tomàquet a la cassola i el deixarem coure uns 10 minuts. Incorporarem el pollastre i ho flamejarem amb el brandi. Un cop flamejat i consumit tot l’alcohol del brandi cobrirem el pollastre amb el brou. Ho cuinarem uns 45 minuts a foc baix, vigilant que no hi falti líquid i remenant de tant en tant. 10 minuts abans d’acabar la cocció, incorporarem els escamarlans i la picada que barrejarem amb el suc de cocció. Ho remenarem i ho deixarem reposar 24 hores.

Fotografia original de: La cuina de sempre | Muntatge MQT Friman

Ingredients

1 pollastre a quarts 12 escamarlans | 3 tomàquets ratllats | 2 cebes | 1 raig de brandi | Pebre negre i sal | Oli d’oliva i llard | Brou de pollastre

PER FER LA PICADA:

2 galetes | julivert fresc | 2 grans d’all | una mica de vi ranci i un grapat d’ametlles | Xocolata negra | 1 llesca de pa fregit.